INGREDIENTS :
Pour la dacquoise :
-5 œufs
-125 gr de sucre
-62,50 gr de farine
-62,5 gr de poudre d'amende ou de noisette
Pour la mousse de fruits rouges :
-1 sachet de fruits surgelés (environ 600 gramme)
-40 cl de crème fleurette
-10 cl d'eau
-6 feuilles de gélatine
-75 gr de sucre
-2 sachets de Chantifix
Pour le miroir fruits rouges :
-30 cl de jus de fruits rouges (mûre, cassis ou framboise )
-50 gr de sucre
-3 feuilles de gélatine
PREPARATION :
Dans un premier temps faire votre dacquoise.
Ensuite faire votre mousse de fruits rouges :
-1 : Mixer les fruits décongelés
-2 : Faire cuire les fruits mixés avec le sucre et 10 cl d'eau pendant 5 mn
-3 : Le temps de la cuisson faire tremper les feuilles de gélatines dans l'eau froide
-4 : Passer les fruits cuits au chinois
-5 : Ajouter les feuilles égouttés dans le sirop de fruits encore chaud et bien mélanger.
Laisser refroidir
Préparer la chantilly
Mettre la crème dans le bol batteur et laisser au moins 5 mn au congélateur
Ensuite battre au fouet ( robot ) pendant 2 mn puis ajouter les sachets de Chantifix puis laisser monter la chantilly bien ferme.
Dès que le sirop est froid ajouter délicatement la chantilly que vous versez dans le cerclage préparer a l'avance avec votre dacquoise
Mettre au réfrigérateur pendant 4 h
Pour le Miroir de fruit :
Faites tremper vos feuilles de gélatine dans l'eau froide .
Faites chauffer votre jus de fruits avec le sucre et ajouter les feuilles égouttées.
Laisser refroidir et nappé votre bavarois qui vient de passer 4 h au froid.
Remettre le bavarois au réfrigérateur au moins 6h avec de le décorer et d'enlever le cerclage
L'idéal est de le préparer la veille.
BON APPETTIT
