DOMES AU CHOCOLAT

DOME AU CHOCOLAT

Je ne calculerais pas le temps de préparation car j'ai pas fait attention....

Tout d'abord réalisation de la :

DACQUOISE

Ingrédients:

- 35 gr de farine
-120 gr de poudre d'amande ou de noisette
-130 gr de sucre glace
- 4 blancs d'œufs
- 60 gr de sucre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°

1) Mixez la farine, le sucre glace, la poudre d'amande......

2) Montez les blanc en neige avec le sucre très ferme

3) Ajoutez le mélange mixé et mélangez délicatement avec une maryse

4) Etalez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé

5) Faire cuire 10à 15 minutes selon les fours la Dacquoise doit être croustillante et moelleuse au centre

6) Découpez des cercle et réserver sur un grille

 

 

LE DOME CROQUANT

Ingrédients :

- 200 gr de chocolat
- 30 gr de beurre

Préparation :

1) Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde ou à bain marie
2) Badigeonner au pinceau silicone vos moule en silicone demi-sphère
3) Faire durcir au réfrigérateur.

Réserver le reste de chocolat dans un bain chaud pour pas qu'il durcisse.

Pendant que les coques durcissent, on prépare la crème fouetté chocolat

 

LA CREME CHOCOLAT

Ingrédients :

- 200 gr de chocolat
- 300 gr de crème liquide
- 1 sachet de fixe chantilly ( facultatif)

Préparation :

1) Faire fondre votre chocolat à bain marie

2) Mettre la crème liquide très froide dans le bol du robot très froid également et fouettez jusqu'à voir votre chantilly prendre....

3) Ajoutez le chocolat à la crème fouettée et réserver au réfrigérateur

 

LE MONTAGE DU DOME

En image.......

 1) Mettre la crème dans les coques à l'aide d'une poche à douille

 2) Refermer avec un disque de Dacquoise

3) Badigeonner avec le reste du chocolat en soudant les bords

4) Réserver au réfrigérateur pendant 3h minimum

5) Démouler délicatement et décorer....



BON APPETIT

Crème Anglaise

CREME ANGLAISE

INGREDIENTS :

- 3 jaunes d'œuf
-1/2 litre de lait
- 60 gr de sucre
- vanille (extrait on peut aussi)

PREPARATION :

1) Faire chauffer le lait avec la vanille

2) Battre les jaunes avec le sucre jusqu'au blanchiment....

3) Une fois le lait à ébullition, le mettre dans le mélange œuf sucre en battant vigoureusement

4) Remettre dans la casserole et faire chauffer jusqu'à temps que la crème épaississe...le mélange ne doit pas bouillir.....

5) Mettre au frais au moins deux bonnes heures

PAIN AU CHOCOLAT

Pour les gourmand(e)s .....

 PAIN AU CHOCOLAT OU CROISSANTS

Voila après plusieurs essais j'ose enfin publier mes pains au chocolat....


Temps de préparation : 45 minutes pour la première pause , 1h pour la deuxième, 2h pour la troisième et 1h30 (ou une nuit) pour la dernière.....et je compte pas le temps de faire la pâte.....

Temps de cuisson : 20 minutes à 150° selon les fours

INGREDIENTS

- 500 gr de farine
- 25 gr de levure fraiche (pas sèche)
- 100 gr de beurre
- 10 gr de sel
- 60 gr de sucre
- 20 gr de poudre de lait
- 240 gr d'eau tiède

Pour le tourage : 250 gr de beurre de la même consistance que la pâte

PREPARATION

1- Délayer la levure dans un peu d'eau

2- Mettre dans le robot : le sucre, le sel, le beurre mou, la poudre de lait, la moitie de la farine et mélanger

 3- Rajouter le reste de l'eau et le reste de la farine

4- Pétrir 5 minutes au robot avec le crochet

 6- Finir de pétrir pendant encore 5 bonnes minutes sur le plan de travail fariné

 7- Faire une entaille en forme de croix , mettre dans un saladier et recouvrir de film et laisser pauser 45 min dans un endroit chaud, l'idéal sur un radiateur

 8- Dégazer la pâte, c'est a dire enlever l'air en appuyant dessus (trace de doigts)

9- Etaler grossièrement la pâte et l'envelopper d'un film alimentaire , mettre sur une plaque et laisser reposer pendant 1 h au frigo

 10- Etaler les 250 gr de beurre dans du film et remettre le beurre au frigo pour qu'il ait la même consistance que la pâte

 11- Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur 0.5 cm d'épaisseur

 12- Mettre le beurre au centre de votre pâte

 13- Replier les bord au centre du beurre

 14- Plier en deux

 15- tourner votre pâte à 90°

 16- Etaler sur 4 fois sa longueur

 17- Replier au centre

 18- Plier en deux

 19- Tourner à 90° et renouveler l'opération précédente de l'étalage et du pliage

 20-  Une fois replier , envelopper votre pâte et direction le frigo pour 1h30 voir 2h

 21 - Etaler votre pâte et découper des rectangles

 22- Etaler vos rectangles le plus finement possible et façonner en pain au chocolat

 OU en croissants.....

 23- Badigeonner de lait sucré tiède.... et laisser pousser vos pains ou croissant soit 1h30 dans un endroit chaud ou la nuit sur votre table de cuisine...surtout sans courant d'air....recouvert d'un torchon

 24 - Enfourner à 150° pendant 15 minutes


Bon petit déjeuner ou goûter


N'hésiter pas à me donner vos impressions....