Gnocchi

SANS GLUTEN

Ingrédients :

* 400 gr de pomme de terre.
* 200 gr de farine Shar
* 2 œufs
* sel, poivre, muscade.
* 20 gr de beurre
* 100 ml de lait.

Préparation :

1- Faire cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur.
2- Écraser les pommes de terre en purée avec le lait, le beurre et les condiments.

3- Ajouter les œufs et la farine et bien mélanger. La pâte doit être compacte et homogène. Rajouter de la farine si trop collante ou liquide.
4- Prendre l'équivalence d'une c à soupe de cette pâte et faire un boudin.

5- Couper en petits cubes.
6- Faire cuire dans l'eau bouillante salé. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.
7- Égoutter et passer sous l'eau froide pour éviter qu'ils collent entre eux.
8- Faire dorer à la poêle et servir avec une sauce au comté ou bolognaise ou trois fromages.

Bon Appétit.

Craquèlès au citron

SANS GLUTEN

Ingrédients

* 100 gr de beurre
* jus et zeste d'un citron
* 1 œuf
* 1 c à café de levure
* 120 gr de sucre
* 100 gr de maïzena
* 110 gr de farine sans gluten
* 1 bol de sucre
* 1 bol de sucre glace

Préparation :

1- Fouetter le beurre pommade avec l’œuf et le sucre.
2- Ajouter le jus et le zeste de citron, la farine et la levure.
3- Bien mélanger et mettre au frigo 30 minutes.
4- Faire des petites boules , les rouler dans le bol de sucre et ensuite dans le bol de sucre glace.
5- Déposer sur une plaque et appuyer légèrement au centre.
6- Faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 175 degrés.

Bon Appétit

Pâte au Chorizo

  

Ingrédients :

* 1/4 de poivrons de chaque couleur.
* 1 oignon.
* 1 chorizo.
* 1 c à soupe d'huile d'olive.
* 1 boîte de 400 gr de tomates pelées en cuve.
* 500 gr de pâtes cuites.

Préparation :

1- Émincer les poivrons et les oignons.
2- Les faire revenir dans l'huile d'olive pendant 10 minutes, attention de ne pas les brûler.



3- Ajouter le chorizo coupé en fines lamelles et laisser cuire 5 minutes.



4- Mettre la boîte de tomates et laisser mijoter 15 à 20 minutes.

Servir avec des pâtes ou du riz

Bon Appétit

Salade de quinoa

Ingrédients :

* 2 blancs de poulet ou un reste de saucisse/merguez de barbecue.

* 300 gr de quinoa.
* 2 tomates.
* 1/2 concombre.
* poivrons (1/4 de chaque couleur)
* 1 échalote, persil, vinaigrette (à la moutarde pour nous)
Mais vous pouvez mettre également du fenouil, des petits morceaux de radis.

Préparation :

1 -Faire cuire le quinoa et le passé directement après cuisson sous l'eau froide.
2 -Émincer les légumes et mélanger l'ensemble.

Bon Appétit

Bananier

Ingrédients :

* 1 Génoise.
* 1/2 litre de crème pâtissière aromatisée au rhum.
* 300 ml de crème fouettée.
* sirop de rhum.
* 5 à 6 bananes.
* jus d'un citron. 

La crème pâtissière et la crème fouettée sont pour réaliser la crème diplomate.

Ingrédients pour la génoise :

* 4 œufs.
* 120 gr de farine.
* 1/2 sachet de levure.
* 100 gr de sucre.
* 30 gr de beurre fondu.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

* 500 ml de lait.
* 2 œufs.
* 80 gr de sucre.
* 2 feuilles de gélatine.
* 50 ml de rhum.

Ingrédients pour la crème fouettée.

* 300 ml de crème liquide
* 1 sachet de chantifix
* 80 gr de sucre glace.

Ingrédients pour le sirop de rhum.

* 150 ml de rhum.
* 100 gr du sucre.
* 20 ml d'eau.

PRÉPARATION Génoise :

1- Faire mousser les œufs avec le sucre avec un batteur.
2- Ajouter le mélange farine/levure toujours en mélangeant au batteur.
3-Ajouter le beurre fondu.
4- Faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
5- Laisser refroidir sur un grille. 

PRÉPARATION de la crème pâtissière :

1- Mélanger tous les ingrédients sauf la gélatine. Il ne faut pas de grumeaux.
2- Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
3- Faire chauffer le mélange jusqu'à épaississement.
4- Mettre dans un saladier froid et ajouter les feuilles de gélatine et le rhum. Filmer au contact et laisser tiédir à l'air ambiant.

PRÉPARATION du sirop de rhum.

Monter à ébullition les ingrédients pendant 1 minute et réserver.

PRÉPARATION des bananes:

Couper les bananes en fines rondelles et mettre le jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.

PRÉPARATION de la crème fouettée :

1- Sortir la crème liquide que vous avez préalablement mis au froid.... La battre pendant 1 à 2 minutes avant d'ajouter le chantifix.
2- Incorporer petit à petit le sucre glace.

MONTAGE :

1 - Couper la génoise en deux et l'imbiber de sirop de rhum.
2 - Disposer les bananes sur le côté du cerclage et sur la première génoise.

3 - Crème Diplomate : assembler la crème pâtissière et la crème fouettée délicatement. Mettre dans une poche à douille. 

Mettre sur les bananes.

4 - Remettre un peu de bananes sur la crème.
5- Mettre la seconde génoise imbibée.
6 - Finir la crème diplomate et les bananes sur le dessus.

7- Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures avant de retirer le cerclage.

BON APPÉTIT

Mousse de pomme au rhum

Ingrédients:

* 8 pommes
* 4 blancs d' œufs
* 100 gr de sucre
* 250 gr de mascarpone
* 2 feuilles de gélatine
* 3 pots de compote de pomme
* 20 gr de beurre
* 50 ml de rhum
* 1 soupçon de cannelle
 

Préparation :

1- Éplucher et couper les pommes en cubes.

2- Les faire cuire dans 30 gr de beurre et 20 gr de sucre.

3- Faire flamber les pommes avec 25 ml de rhum. Laisser refroidir les pommes.

4- Monter les blancs en neige.

5- Faire tremper les feuilles de gélatine.

6- Faire chauffer un pot de compote de pomme pour délayer la gélatine.

7- Mélanger la mascarpone avec les 2 pots de compote, le reste de rhum et de sucre. Ajouter la compote avec la gélatine.

8- Mélanger les blancs avec cette préparation délicatement.

9- Déposer les pommes cuites dans le fond de la verrine puis la mousse.

10- Mettre au réfrigérateur au moins 5h.

Bon Appétit

Bolognaise de légumes

Idéal pour réaliser des lasagnes légumes du soleil ou accompagné de riz, semoule ou pâtes.
Faire manger des légumes aux enfants.

  
 

Ingrédients :

* 500 gr de viande hachée
* 2 petites courgettes
* 1aubergine
* 1 oignon
* 1 poivron
* 1 grosse boîte de tomates pelées en cube.
* 2 gousses d'ail.
* herbes de Provence, sel et poivre
* huile d'olive 

 

Préparation :

1- Émincer l'oignon et le poivron. Couper en cube l'aubergine et les courgettes.

2- Faire dorer l'aubergine, l'oignon et le poivron. 

3- Ajouter la viande et laisser dorer.

4- Mettre les courgettes... Laisser cuire 5 min puis ajouter les tomates, l'ail et les aromates.

5- Laisser mijoter 20 minutes voir plus en fonction de la cuisson des légumes.

Si vous voulez que cela soit plus juteux ajouter de l'eau ou du coulis de tomates.

Bon Appétit

Lasagne aux Poireaux et Poulet

Ingrédients :

* feuilles de Lasagne.
* 500 gr de poireaux émincés.
* 200 gr de lardons allumettes.
* 200 gr de blanc de poulet émincés.
* 1 oignon.
* 100 ml de lait.
* 2 c à soupe de farine ou maïzena (sans Gluten).
* 2 c à café de viandox.
* 150 gr de gruyère.
* 1 c à soupe de crème fraîche.
* sel, poivre.

Vous pouvez les réaliser SANS GLUTEN, si vous utilisez la maïzena et si vous avez des pâtes à lasagne sans gluten.

Préparation :

1-Faire revenir les oignons, les lardons et les blancs de poulet.
2- Ajouter les poireaux et laisser fondre 10 min.
3- Saupoudrez de farine et délayer avec le lait....
4- Une fois épaissi mettre la crème et l'assaisonnement.
5- Verser un peu de lait dans le plat et monter vos lasagnes.

 

 


6- Mettre le gruyère et enfourner dans un four préchauffer à 180 degrés pendant 40 à 50 min selon les fours.


Bon Appétit

Cookies Sans Gluten

Ingrédients :

*100 gr de beurre pommade.
*1 œuf.
*30 gr de poudre d'amande
*150 gr de farine sans Gluten.
*30 gr de maïzena.
*80 gr de cassonade.
*80 gr de sucre.
*1/2 sachet de levure.
*1 cuillère à café d'arôme vanille.
*1 pincée de sel.
*150 gr de pépites de chocolat.
*20 gr d'amande concassé.

Préparation :

1- Mélanger les sucres, la poudre d'amande, les farines, la levure, et le sel.
2- Battre l’œuf en omelette et l ajouter avec le beurre au premier mélange. Bien mélanger.
3- Cela doit former une pâte homogène.
4- Former de petites boules avec les mains et déposer sur une plaque.
5- Faire cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 10 à 15 minutes selon les fours.
6- Faire refroidir sur une grille.

Bon Appétit

Entremet Poire Chocolat

Un mélange de cheesecake et de entremet à ma façon sans cuisson.

 Ingrédients :

* 1 boite de poire.

Pour la base spéculoos :
* 200 gr de biscuit spéculoos
* 100 gr de beurre.

Pour la base chocolat :
* 200 gr de chocolat noir
* 4 œufs
* 80 gr de sucre
* 50 ml de crème
* 10 gr de beurre
* 30 gr de cacao amer en poudre

Pour la base crème poire
* 1 boite de Philadélphia 150gr
* 1 sachet d'agar-agar
* 250 ml de crème liquide très froide
* 100 gr de sucre
* 1 sachet de chantifix
* 2 sachets de sucre vanillé
* La moitié du jus de la boite de poire

Pour le miroir
* Le reste du jus des poire
* 1 sachet d'agar-agar
* 40 gr de sucre

Préparation :

La base spéculoos :

1- Émiettez les spéculoos et faire fondre le beurre.
2- Mélanger les deux et mettre dans le fond du cerclage.
3- Réservez 1h au réfrigérateur ou 15 min au congélateur





Lit de poire :

1- Prendre 5 demis-poire et les découper en petits dés.
2- Faire revenir les poires dans une poêle avec 10 gr de sucre.

3- Laisser refroidir.
Cette opération permet d'évacuer l’excédent de jus des poires.

La base chocolat :

1- Faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème.
2- Séparer le blanc des jaunes.
3- Monter les blancs en neige bien ferme et serrer les blancs avec 30 gr de sucre.
4- Faire mousser les jaunes avec le reste du sucre et à la fin ajouter le cacao amer. A ce mélange ajouter le chocolat fondu.
5- Incorporez ce mélange délicatement aux blancs d’œufs.


Premier montage :

1- Sur la base spéculoos, déposer les poires refroidis et la mousse chocolat.



2- Mettre au frais au moins 2 h.



La base crème poire

1- Faire chauffer le jus de poire avec l'agar-agar et laisser tiédir.
2- Monter la crème en chantilly avec 30 gr de sucre et le sachet de chantifix. Réservez au frais.
3- Fouetter le philadelphia avec le reste de sucre et les sachets de sucre vanillé.
4- Ajouter le jus de poire refroidi.
5- Incorporer ce mélange à la crème chantilly délicatement.

Deuxième montage:

Déposer délicatement la crème de poire sur la base chocolat après les 2h au frais. Réservez au frais au moins 2h.



Le miroir poire :

1- Faire chauffer le reste de jus de poire avec le sucre et l'agar-agar. Laisser tiédir et le mettre sur le gâteau.
Je me suis servi du reste des poires pour mettre sur l'entremet avant de mettre le miroir.
Mettre au frais au moins 2h.


Bon Appétit.
L'idéal est de le faire la veille et personnellement la prochaine fois je ne mettrai pas de miroir.

Tarte Poire Amandine

Ingrédients :

8 demis poires au sirop
1 pâte feuilletée
100 gr de beurre
100 gr de poudre d'amande
100 gr de sucre
3 œufs
5 ml d ' Amarretto (ou quelques gouttes d’arôme amande)

Préparation :

1- Préchauffer le four à 180 degrés

2- Mélanger la poudre d'amande avec le sucre.

3- Ajouter le beurre pommade et fouetter.

4- Ajouter les œufs et l’arôme ou Amarretto.

5- Étaler la pâte feuilletée et déposer les poire. Recouvrir du mélange.

6 - Enfourner à 180 degrés pendant 20 min selon les fours.


Bon Appétit

Salade de Camenbert chaud pané

Si vous voulez SANS GLUTEN en c'est possible: j'ai remplacé la farine par la maïzena et le chapelure j'ai broyé des biscottes sans gluten

Ingrédients :

Pour 1 assiette

* salade verte
* 1 tomate
* 1 œuf cuit dur
* 1 petite escalope de poulet ou de dinde cuite et froide OU tranches de jambon fumé
* vinaigrette
* chapelure
* 1 œuf en omelette.
* 1 bol de farine.
* des portions de camembert .

Préparation :

1- Disposer votre salade, tomate, œuf et blanc de poulet dans votre assiette avec la vinaigrette.   

2- Paner les camemberts et les mettre chaud sur votre salade.

Préparation des camembert :

1- Rouler les camemberts dans la farine., puis dans l'œuf et dans la chapelure.

2- Faire cuire dans une poêle avec de l'huile.                  

3- Mettre sur votre salade

BON APPÉTIT

Saucisses au Curry

Ingrédients :

* 5 saucisses
* 1 oignon
* 1 c à café de fond de veau
* 1 verre d'eau
* 2 c à café du curry en poudre
* 300 ml de crème liquide
* sel et poivre

Préparation :

1- Faire revenir l'oignon émincé avec les saucisse dans un peu d'huile d'olive ou sans rien si votre poêle et anti adhésive.

2- Mettre le fond de veau et le verre d'eau... Laisser mijoter jusqu'à cuisson des saucisses environ 5 à 10 minutes 

3- Ajouter le curry, le sel et la crème et laisser mijoter 10 minutes....

4- Faire réchauffer au moment de passer à table.

Servir avec du quinoa ou des pâtes ou du riz

Bon Appétit

Dacquoise Sans Gluten

Ingrédients :

5 œufs

125 gr de sucre

62.5 gr de poudre d'amande ou de noisette

62,5 gr de Maïzena

1/2 sachet de levure

Préparation :

Faire préchauffer votre four à 200°

1- Mettre les œufs entier dans le bol du robot avec le sucre et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux ( le mélange doit au minimum doubler de volume).

2- Ajouter les poudres une par une en continuant de battre, une fois le mélange homogène arrêter le robot.

3- Verser la préparation sur une plaque avec du papier sulfurisé et enfourner 6 minutes .