Bavarois Multifruits Sans Gluten

SANS GLUTEN

Ingrédients pour le biscuit :

Dacquoise sans gluten

* 4 œufs
* 60 gr de poudre d'amande.
* 60 gr de maïzena
* 60 gr de sucre
* 1/2 sachet de levure.
* 50 ml de jus de fruit (ici 4 agrumes)

Ingrédients pour la mousse de cocktail :

* 1 crème chantilly :
- 300 ml de crème liquide bien froide
- 1 sachet de chantifix
- 80 gr de sucre.

* 1 purée de fruits (relativement liquide tout de même) 
- 1 grosse boîte de cocktail de fruits au sirop.
- 4 feuilles de gélatine

Ingrédients pour le miroir :

* 100 ml de la purée de fruits
* 100 ml de jus de fruits (ici 4 agrumes)
* 1 feuille de gélatine

Préparation du biscuit :

1- Battre les œufs avec le sucre jusqu'au blanchiment. 

2- Ajouter la maïzena, la poudre d'amande et la levure.

3- Faire cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 10 minutes.

Sur une plaque avec du papier sulfurisé et un cerclage rectangle. Mais vous pouvez aussi le faire cuire dans un moule.

4- Faire refroidir sur une grille et arrosé avec les 50 ml de jus.

5- Réserver.

Préparation de la mousse cocktail :

1- Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Mixer les fruits et faire chauffer.

2- Ajouter la gélatine et bien mélanger.

3- Laisser tiédir le temps de faire la crème fouettée.

4- Fouetter la crème bien froide pendant 1 minute, ajouter le chantifix et le sucre. Continuer de fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème ferme et aérer.

5- Garder 100 ml de purée de fruits pour le miroir et verser le reste dans la crème fouettée.

6- Mélanger délicatement et verser sur le biscuit

7- Réfrigéré au moins 2h avant de faire le miroir.

Préparation du miroir :

1- Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide.

2- Faire chauffer le jus de fruit avec les 100 ml de purée que vous avez réservé.

3- Ajouter la feuille de gélatine essorée.

4- Laisser tiédir avant de le verser sur la crème.

5- Au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Bon Appétit